Atelier des Chefs Présentation du concept et de ses atouts





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date de publication13.05.2017
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Présentation et conditions de franchise de L’atelier des Chefs


Présentation du concept et de ses atouts :
L’atelier des Chefs, c’est l’histoire de 2 frères : Nicolas et François Bergerault.
Nicolas a toujours eu la passion de la cuisine. Il aurait d’ailleurs bien aimé faire une école hôtelière mais la vie est ainsi faite qu’elle nous oblige parfois à prendre d’autres chemins…..Celui d’une école de commerce par exemple.
François, quant à lui, a attrapé le virus de l’entreprenariat dès la sortie de son école de commerce. C’est ça qui l’intéresse mais avant de se lancer, il cherche LA bonne idée.
C’est la conjonction de leurs 2 passions qui donnera naissance à L’atelier des Chefs.
Alors que Nicolas était en poste chez Nestlé Food service au Canada, il découvre une nouvelle méthode pour vendre des livres de cuisine.
Le vendeur donne des cours autour des recettes qui sont proposées dans les livres. Et ça marche ! Les livres se vendent comme des petits pains.
C’est alors qu’il en parle à son frère et qu’au fil de leurs échanges mail, ils construisent ensemble le projet de créer une boutique d’ustensiles de cuisine (on reste dans le thème….) où l’on peut tout essayer.
La clef est là : on peut tout essayer avec le conseil d’un professionnel, le Chef.

Mais voilà, comme il faut bien occuper les Chefs, l’idée leur vient de faire donner des cours de cuisine.
C’est une étude BVA Seb de Mars 2003 qui va les confirmer dans leur intuition.
Cette étude comporte notamment les données suivantes :

  • 51% des français déclarent qu’ils cuisineraient plus s’ils avaient plus de temps

  • 60% des 20-34 ans déclarent qu’ils cuisineraient plus s’ils avaient plus de connaissances culinaires.


Après analyse et partant du double constat que :

  • les français ne cuisinent plus

  • et 52% des français cuisineraient plus s’ils avaient des connaissances culinaires,

les frères Bergerault se promettent en 2004 de « remettre les français aux fourneaux » en créant la nouvelle génération de cours de cuisine.

Pour cela, il faut transformer la cuisine corvée en cuisine plaisir en l’enseignant aux Français de manière plus ludique et adaptée.
En effet, jusque là, les cours de cuisine en France étaient pour la plupart :


  • longs,

  • à des horaires inadaptés,

  • trop complexes pour des débutants,

  • trop traditionnels

  • et relativement chers.


Le concept prend donc le contre-pied de ces désavantages, pour les rendre accessibles à une clientèle jeune et active.
Les cours de L’atelier des Chefs sont donc :


  • à durée variable : des cours d’une demi-heure à quatre heures pour ceux qui n’ont pas le temps afin qu’ils apprennent à cuisiner vite et simple

  • à horaires flexible : pour ceux qui travaillent et ont des horaires peu flexibles

  • accessibles à tous : pour que les Français les moins expérimentés puissent découvrir la cuisine

  • résolument modernes : pour que les jeunes et les moins jeunes trouvent leur bonheur dans les recettes proposées, y compris en utilisant certains produits de qualité, issus de l’industrie agro-alimentaire

  • peu chers : les premiers prix commencent à 15 € la demi-heure tous les jours à midi


Autour de ce concept fondateur, L’atelier des Chefs se veut un forum culinaire et a donc construit une offre diversifiée autour de ses cours :


  • le site internet et les livres de cuisine pour retrouver les recettes ou en apprendre de nouvelles ;

  • l’épicerie fine pour retrouver les produits rares que l’on a cuisinés pendant le cours ;

  • le matériel de qualité et professionnel que l’on ne trouve pas ailleurs et qui rend la vie des Chefs plus facile…

L’atelier devient alors une vitrine pour les acteurs du marché de la cuisine.

D’autres activités ont aussi vu le jour sur ce principe de diversification, dont la principale : l’évènementiel. Dédié à l’enseignement des cours de cuisine « tous publics », le concept peut, sur commande, être « privatisé », l’atelier devenant un lieu réservé pour des événements organisés « sur mesure » par des entreprises ou des particuliers.

Quelques données clés du concept


Quelques données clés










Date de la création de L'atelier des Chefs

2004

Nombre d'unités en propre

11

Lieux actuels d'implantation

Paris / Lyon / Bordeaux / Lille / Londres / Dubai

Date de création de la 1ère unité en Franchise

2008

Lieux d’implantation actuels

Nantes (avril 2008), Dijon (novembre 2008),

Aix en Provence (juin 2010),

Strasbourg (septembre 2010)

Ambition pour 2015

Ouverture d’une vingtaine de franchisés dans les 5 prochaines années

Droits d'entrée

20 K€ HT

Redevance du CA

5% de CA HT

Frais Marketing

2% du CA HT

Surface local

A partir de 100 m²

Durée de contrat renouvelable

7 ans

Investissement global

1200 à 1500 €/m² hors fonds de commerce

Apport personnel

30 % du montant total de l'investissement

Rentabilité moyenne espérée
au bout de 2 années d’exploitation

60 K€

Formation pré & post ouverture

Oui

Emplacement

Centre ville / zone bureau

Reconnaissance Salon de la Franchise

Lauréat des Espoirs de la Franchise 2009

Position sur le marché cours de cuisine

Leader européen

Site web www.atelierdeschefs.fr

300 000 visiteurs uniques / mois

Plus de 5000 recettes














L’expertise et les services offerts par L’atelier des Chefs :

Avant l’ouverture


  • Assistance du futur franchisé à la réalisation de l’étude d’implantation

  • Assistance à la faisabilité économique : Etude des coûts, évaluation du budget, élaboration d’un compte de résultat prévisionnel sur 3 ans.

  • Mise à disposition de notre expertise pour la construction de L’atelier : élaboration des plans, choix d’implantation et agencement des espaces, proposition d’un maître d’œuvre,aide à la définition du programme des cours.

  • Sélection des gammes de produits Boutique (ustensiles, épiceries, livres), politique des achats et liste de fournisseurs référencés.

  • Négociation de tarifs préférentiels pour l’équipement de la cuisine.

  • Mise à disposition de notre expertise pour l’embauche du personnel : chefs et managers.

  • Formation initiale du franchisé et de son équipe afin de leur enseigner le savoir-faire de L’atelier des Chefs dans une de nos unités.

  • Remise d’un guide opérationnel permettant de lancer et de développer les activités de L’atelier des Chefs.



A l’ouverture


  • Création de votre page web sur notre site www.atelierdeschefs.fr

  • Mise à disposition d’un « Pack de lancement » incluant : la conception de leaflets de lancement, une mise en avant sur la home page du site internet, l’envoi du newsletter annonçant l’ouverture à l’ensemble de la base de données Atelier des Chefs, envoi d’un communiqué de presse à l’ensemble de la presse spécialisée,….

  • Assistance à la définition des actions locales

  • Présence du responsable franchise lors du lancement / ouverture de l’unité.



Après l’ouverture


  • Assistance dans la gestion de l’atelier (visite mensuelle du responsable franchise dans les 12 mois suivant l’ouverture)

  • Organisation de réunions Franchise pour tenir compte de l’évolution des tendances du marché et des attentes de la clientèle.

  • Mise à disposition d’un plan marketing annuel avec une thématique marketing mensuelle à décliner en atelier

  • Mise à disposition de la base de recettes (plus de 5000)

  • Support de l’équipe web au référencement internet

  • Vente en ligne de Très Bon Cadeaux

  • Coordination du plan d’animation avec notre service marketing

  • Négociation d’accords nationaux avec des marques de l’agro-alimentaire

  • Suivi des standards de qualité, normes d’hygiène et de sécurités

  • Formation des nouveaux chefs recrutés

Devenir franchisé L’atelier des Chefs, c’est avant tout être garant des valeurs, des engagements et de tous les niveaux d’expertise de la marque. Assisté du service franchise, le franchisé s’engage à tout mettre en œuvre pour établir, maintenir et développer l’image de marque et la qualité des prestations et services fournis sous l’enseigne L’atelier des Chefs. Des visites surprises seront effectuées plusieurs fois par an afin de s’assurer que les normes imposées soient respectées.

Le profil de franchisé recherché
La franchise L’atelier des Chefs n’est pas exclusivement réservée aux professionnels de la restauration. L’atelier des Chefs recherche des franchisés, à la fois investisseurs et entrepreneurs qui sauront s’entourer d’une équipe et d’un chef cuisinier. Le franchisé saura s’investir opérationnellement au quotidien dans le développement de son atelier. La motivation et l’investissement des candidats sont les clés de la réussite.

Idéalement le candidat aura :



  • Une très bonne connaissance de la zone de chalandise




  • Des qualités de commercial éprouvées




  • Une forte motivation pour les cours de cuisine




  • Un excellent relationnel et une capacité à gérer une équipe




  • Une expérience de gestion d’un centre de profit en restauration sera un plus




  • Une capacité à assumer l’amplitude horaire liée au secteur de la restauration




  • Un bon réseau dans la zone d’implantation




  • Une personnalité riche, désireuse de devenir entrepreneur en s’appuyant sur l’expertise du réseau L’atelier des Chefs




  • Un apport financier minimum de 30% de l’enveloppe globale




  • Un local de 100 m² de plein pied, ayant un certain charme, dans un quartier moitié habitation, moitié bureau.


Article de presse récent, Courrier Cadres de Janvier 2008 :











Adresses des ateliers détenus en propre par L’atelier des chefs


  • L’ATELIER DES CHEFS PENTHIEVRE (ouverture en juillet 2004)

10 rue de Penthièvre

75008 PARIS


  • L’ATELIER DES CHEFS GALERIES LAFAYETTE (ouverture en juillet 2005)

35 boulevard Haussmann

75009 PARIS


  • L’ATELIER DES CHEFS PRINTEMPS NATION (ouverture en décembre 2005)

21 cours de Vincennes

75020 PARIS


  • L’ATELIER DES CHEFS BORDEAUX (ouverture en juin 2006)

25 rue Judaïque

33000 BORDEAUX


  • L’ATELIER DES CHEFS LYON (ouverture en octobre 2006)

8 rue Saint-Nizier

69002 LYON


  • L’ATELIER DES CHEFS PECLET (ouverture en mars 2007)

27 rue Péclet

75015 PARIS


  • L’ATELIER DES CHEFS LILLE (ouverture en Juin 2008)

74, Bvd de la Liberté

59000 Lille


  • L’ATELIER DES CHEFS LONDRES (ouverture en juillet 2008)

19 Wigmore Street

London, W1U PH


  • L’ATELIER DES CHEFS SAINT LAZARE (ouverture en Septembre 2008)

20, rue Saint Lazare

75009 Paris


  • L’ATELIER DES CHEFS DUBAI (ouverture Mars 2009)

Le Méridien Dubaï

Airport Road

Dubaï


  • L’ATELIER DES CHEFS BHV (ouverture en décembre 2009)

Rue de Rivoli

75004 PARIS

Adresses des ateliers en franchise L’atelier des chefs



  • L’ATELIER DES CHEFS NANTES(ouverture Avril 2008)

11, rue de la Clavurerie

44000 Nantes


  • L’ATELIER DES CHEFS DIJON (ouverture Novembre 2008)

18, rue Chaudronnerie

21000 Dijon


  • L’ATELIER DES CHEFS AIX EN PROVENCE (ouverture Juin 2010)

14 – 16 rue Constantin

13090 Aix en Provence


  • L’ATELIER DES CHEFS STRASBOURG (ouverture Septembre 2010)

39 rue du Faubourg de Saverne

67000 Strasbourg



L'atelier des Chefs


10, rue de Penthièvre
75008 Paris
http://www.atelierdeschefs.fr
Tel : +33 1 53 30 05 82

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