33ème Journées de la restauration hospitalière





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33ème Journées de la restauration hospitalière

Salon des journées nationales de la restauration et de l'hôtellerie hospitalière
L’ehpad de demain

Le Jeudi 07 Avril 2016 à 14h00

L’alimentation des personnes âgées à domicile
L’alimentation des personnes âgées en maisons de retraite


  • Résumé de l’intervention du Professeur Jean-Pierre Corbeau,

  • Selon leur appartenance sociale, leur histoire, leur région, les personnes âgées n’on pas les mêmes préférences alimentaires et l’on doit leur proposer des mets correspondant à leurs attentes.

  • L’alimentation des personnes âgées à domicile dépend de leur autonomie. Nous survolerons plusieurs cas ou étapes depuis celui des seniors totalement indépendants dans leur approvisionnement et la préparation de leur nourriture jusqu’à la nécessité d’un portage d’un repas complet. Nous évoquerons l’importance d’une communication autour de l’alimentation et de des rituels de partage en rapportant quelques initiatives novatrices.

  • Concernant l’alimentation des personnes âgées en maison de retraite, nous développerons l’importance du plaisir de manger et en quoi, au-delà de l’importance nutritionnelle, nourrir les personnes en institution constitue une forme de respect de l’humain et s’imbrique dans des projets d’animation au sein des EPAHD. Nous prendrons aussi en considération l’état de la personne pour imaginer les stimulations sensorielles susceptibles d’améliorer l’appétit ou d’apporter du plaisir.

Le PDF de L'intervention du Professeur CORBEAU 

Approche sociologique de l’alimentation des personnes âgées
Pour en parler: Jean-Pierre CORBEAU est Professeur de Sociologie à l’Université François Rabelais de Tours
Membre de l’UMR 6173 CITERES-VST-DSU Chercheur associé au CETIA (Toulouse le Mirail)
Responsable des licences professionnelles(initiales et apprentissage) de commercialisation des vins (IUT de l’Université François Rabelais)
Coresponsable du Comité de Recherche 17 (anthropologie et sociologie de l’alimentation) de l’Association Internationale des Sociologues de Langue Française
Secrétaire général de l’IEHCA (Institut Européen d’Histoire et de Cultures de l’Alimentation)
Membre élu du bureau de l‘Association Internationale des Sociologues de Langue Française (AISLF).

Pour compléter cette introduction…nous vous proposons des liens pour faciliter vos recherches sur Google :

Jean pierre corbeau sociologue de l'alimentation

Documents

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Alimentation appartenances socio culturelles

documents

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Le plaisir alimentaire

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vidéos

Le mangeur OCHA – Observatoire Cniel des habitudes alimentaires

le coût dans la restauration collective sociale j.p. corbeau sociologue de l'alimentation

Portage de repas à domicile

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portage et partage a domicile

personnes âgées vidéos

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Pourquoi se former à la gériatrie-gérontologie ?

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