Convaincu que le fromage se présente avec son histoire et que c’est un moment du repas qui favorise l’échange entre le restaurateur et son client, PassionFroid réitère l’expérience dans ce nouveau guide 2015 intitulé «Fromages d’Auteurs»





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titreConvaincu que le fromage se présente avec son histoire et que c’est un moment du repas qui favorise l’échange entre le restaurateur et son client, PassionFroid réitère l’expérience dans ce nouveau guide 2015 intitulé «Fromages d’Auteurs»
date de publication14.10.2016
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Communiqué de Presse

PassionFroid groupe Pomona

Janvier 2015






3, avenue du Docteur Ténine - CS 80038 - 92184 Antony Cedex - T : +33 (0)1 55 59 65 00 - www.passionfroid.fr

POMONA SA à Directoire et Conseil de Surveillance au capital de 6 567 380€ - 552 044 992 RCS Nanterre - TVA FR 56 552 044 992


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Fromages d’Auteurs,

Le nouveau guide 2015 de L’Affineur du Chef édité par PassionFroid.


La première édition du catalogue L’Affineur du Chef avait déjà été fortement appréciée par les restaurateurs car, non seulement elle proposait une belle gamme de fromages affinés sélectionnée en collaboration avec Xavier Thuret, Meilleur Ouvrier de France Fromager, mais elle était également remplie d’histoires et d’anecdotes aussi instructives qu’amusantes autour du fromage.couv fromages d auteurs
Convaincu que le fromage se présente avec son histoire et que c’est un moment du repas qui favorise l’échange entre le restaurateur et son client, PassionFroid réitère l’expérience dans ce nouveau guide 2015 intitulé « Fromages d’Auteurs ».
Plus qu’un simple catalogue, cet ouvrage est un véritable livre et a autant sa place en cuisine qu’en salle. L’Affineur du Chef est allé à la rencontre de tous les producteurs et nous raconte, sur plus de 70 pages, leur histoire et leur passion. Très apprécié également, on retrouve les idées d’assiettes et de plateaux de fromages, les accords vins et fromages, les retours d’expériences et les bonnes idées de restaurateurs qui ont été conquis par L’Affineur du Chef. Un lexique fort pratique est proposé à la fin ainsi que l’explication des grandes étapes de la fabrication fromagère.

La gamme est, bien entendu, présentée dans son intégralité. On y découvre 7 nouvelles références faisant passer la gamme à 44 références : le Banon, le Pouligny Saint Pierre, le Brillat Savarin, le chaource, le Maroilles, le Mont d’Or et le Laguiole.

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Fromages d’Auteurs sera offert à une sélection de professionnels de la restauration, amoureux du bon fromage et du savoir-faire artisanal de nos régions de France.
Retrouver la version en ligne dans la rubrique catalogue du site www.passionfroid.fr
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8 nouveaux fromages viennent compléter

la gamme L’Affineur du Chef

Véritable emblème de notre gastronomie française, le fromage est un produit prisé des convives qui se réjouissent de pouvoir les apprécier à la table d’un restaurant. PassionFroid a souhaité accompagner les restaurateurs dans la création d’un « instant fromage » et propose une offre clef en main et sur-mesure.

Un partenariat d’exception entre PassionFroid et Xavier Thuret, Meilleur Ouvrier de France fromager, permet à l’enseigne de proposer une sélection exclusive de fromages affinés d’exception. Pour garantir la meilleure offre, L’Affineur du Chef est allé à la recherche des productions fermières et des petits producteurs de nos régions. Les AOP et les fromages au lait cru sont également privilégiés tout en garantissant qualité et régularité.

Chaque fromage sélectionné par l’Affineur du Chef a sa propre histoire, son caractère, son secret de fabrication et ses spécificités pour offrir sur un plateau le meilleur de nos régions.
Chaque restaurateur peut ainsi créer son propre assortiment parmi une gamme de 44 variétés de fromages affinés pensée pour une utilisation directement en plateau :

• un grammage étudié pour obtenir la meilleure durée de conservation et la meilleure présentation du produit,

• un stade d’affinage optimum permettant une mise en plateau immédiate.
A partir du mois de novembre 8 nouvelles variétés viendront ainsi compléter cette large gamme de fromages qui a déjà su convaincre de nombreux restaurateurs.

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Banon au lait cru AOP 20% MG 100 G

Référence 98 561 - Frais.
Originaire des Alpes de Haute Provence, le Banon a du caractère ! Enveloppé à la main dans des feuilles de châtaigniers liées par un brin de raphia naturel, ce petit fromage, révèle une couleur crème et un cœur onctueux et savoureux. Il est fabriqué à la fromagerie du Banon à Banon en Provence, avec du lait de chèvres alimentées de pâturages et de fourrages secs de l’aire de d’appellation géographique.
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Pouligny Saint Pierre au lait cru AOP 25% MG 250 g

Référence 98 562 - Frais..

Emballage crémier sous papier.

Le Pouligny-Saint-Pierre est produit au cœur du parc naturel régional de la Brenne, dans le centre de la France. Cette zone s’étend sur 22 communes seulement, ce qui en fait la plus petit zone d’appellation d’origine fromagère. Ce fromage, au lait cru de chèvre, et fabriqué par la famille Jacquin dans le Berry et est moulé manuellement en forme de pyramide au sommet carré

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Brillat Savarin au lait cru affiné 32% mg 250 g env.

Référence 98 579 - Frais.

Fabriqué par la fromagerie de Saint-Faron.

Gourmand, le Brillat-Savarin est le plus ancien des fromages enrichis en crème, ce qui lui confère son onctuosité. Ce fromage triple-crème fut créé en 1930 par Henri Androuët en hommage au célèbre gastronome français du XVIIIème siècle : Jean Anthelme Brillat-Savarin. Celui-ci le décrit comme étant « le foie gras des fromages ». Le Brillat-Savarin est aujourd’hui fabriqué dans les régions de Bourgogne et de Normandie.

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Chaource fermier au lait cru AOP affiné 24% mg 500 g env.

Référence 98 612 - frais

Moulé à la louche. Fabriqué par la fromagerie des tourelles, dans l’aube.

Ce fromage au lait de vache triple-crème trouve son origine à la croisée de la Bourgogne et de la Champagne. Salé au sel sec, il est affiné pendant 14 jours minimum en cave pour dévoiler sous une croûte blanche duveteuse, un fromage fin et fondant.

Maroilles affiné à la bière AOP 750 G98909-rc-2

Référence 98 909 - Frais.

Affiné 80 jours minimum à la bière à Frometon par la maison Philippe Olivier à Boulogne sur Mer.

Le maroilles, ce célèbre fromage du Nord serait l’invention d’un moine de l’abbaye de Maroilles. Lors de son affinage, le maroilles est régulièrement lavé avec de la bière afin de lui donner son goût et son odeur bien spécifique mais également la couleur rouge de sa croûte.

Mont d’Or au lait cru affiné AOP 24% mg 400 g env. 98201-rc

98 201 - Frais.

Après avoir pâturé tout l’été l’herbe verte des hauts plateaux du Doubs, les vaches regagnaient leurs étables pour l’hiver. Afin de conserver leur production de lait, dont le transport était rendu plus difficile à cause de la neige, les fermiers inventèrent le Mont d’Or. Produit uniquement de fin août au mois de mars, le goût de ce fromage, de Franche-Comté est intimement lié à l’épicéa ! Les sangles qui le cinglent en sont constitué, il est ensuite affiné puis conservé sur des planches d’épicéa.


Laguiole au lait cru AOP affiné 4 mois minimum 30% mg 500 g env.98614-rc-2

Référence 98 614 - Frais.

Fabriqué par la Coopérative Jeune Montagne à Laguiole.

A l’origine, ce fromage a été développé par les éleveurs de vaches de l’Aubrac afin de conserver le lait de leur troupeau en dehors des périodes d’allaitement du veau. Petit à petit, leur technique fromagère s’est affinée jusqu’à ce que naisse le fromage de Laguiole tel que nous le connaissons aujourd’hui.

Ce fromage, aujourd’hui emblématique de l’Aveyron, est reconnu pour les parfums qu’il développe lors de son affinage. Il est produit à partir du lait de vaches de race Simmentale, majoritairement, élevées sur les hauts plateaux basaltiques de l’Aubrac entre 800 et 1 400 m d’altitude où elles bénéficient d’une végétation variée et parfumée qui lui confère toute sa saveur.
Abondance au lait cru AOP affinée 6 mois min 34% MG 500g envg:\d - dcm\ddar-market\photos\_images jpg\98200-rc-2.jpg

Référence 98 200

Fabriqué et affiné par la maison Schmidhauser en Haute-Savoie

Dès le XIIème siècle, perdus dans les montagnes de la vallée d’Abondance, les moines comprirent que le fromage pouvait devenir une vraie richesse. En 1381, l’Abondance était présent sur la table du conclave réuni en Avignon pour l’élection du Pape. Par la suite, il devient très prisé à la cour de Savoie. En 1990, il acquiert ses lettres de noblesse officielles par l’obtention de l’AOP.

Contacts Presse :

Attachée de presse : Carole NICOLAS

Tél : 01 40 26 53 75 / 06 74 08 92 57 - mail : cnicolas@ideesenforme.com

Responsable Marketing Relationnel PassionFroid : Adeline LEFEVRE
Tél : 01 55 59 64 56 - mail : a.lefevre@passionfroid.fr


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