Petite Histoire des Bières





télécharger 239.35 Kb.
titrePetite Histoire des Bières
page2/7
date de publication14.10.2016
taille239.35 Kb.
typeDocumentos
h.20-bal.com > histoire > Documentos
1   2   3   4   5   6   7

712

Chine

Dans le Kojiki - Chronique des faits anciens offert en 712 à l'impératrice GEMMEI (661-720), longue description des divers brassages du saké, une bière de riz, la plus forte du monde.

768

France

Allemagne - Bavière

PÉPIN LE BREF accorde par charte le droit aux houblonnières à l'abbaye de Saint-Denis vers Paris.

La culture de houblon est apparue peu avant en Bavière.

770
VIII-IX° s.

France

Belgique

Présence de chambres à brasser ou cambæ à Quincy dans la Meuse. Une des premières traces en France.

Le terme camba est le plus officiel, mais dès le VIII-IX° s. se répand le terme de braxina, dont l'origine étymologique évoque l'orge germé (buecis).

VIII° siècle

France

La règle de Saint CHRODEGANG confirme l'existence ancestrale de la bière à Metz en Lorraine.

VIII° & IX° s.


800
800


815

France & Germanie & Belgique

France du Nord
Brabant
Germanie

Les saxons particulièrement mêlent divers épices, dont l'ensemble forme le gruyt.

Essor de la bière sous CHARLEMAGNE, avec monopole de la production aux moines.

Le Capitulare de Villis est un des premiers textes officiels réglementant production et usage des plantes et évoque la bière.

Présence de 5 moulins et 4 brasseries vers Lille dans le Domaine royal d'Annapes.

Attestation des premiers usages du houblon notamment en Brabant, sous le règne du mythique GAMBRINUS ?

815 : première mention de la bière munichoise et une des premières règlementations.

817

Europe

Un des premiers Conciles, celui d'Aix-la-Chapelle-Aachen, qui tente de réglementer l'usage de la bière. Interdiction de la bière de vin (Weinbier).

868

Europe

Concile de Worms : règlementation et forte limitation de l'usage des bières douces et autres hydromel (cervisia mellita), sans doute trop consommés par les moines.

870

France

L'abbaye de Wissembourg taxe en bière le village de Hochfelden, futur centre brassicole de MÉTÉOR.

895

Europe


Concile de Trier. Réglementation de l'usage de la bière dans les couvents.

IX°-X° s.

Europe Scandinavie

Invasions vikings et extension vraisemblable de l’ère de la cervoise.

Les conquérants vikings sont de grands buveurs de bière, la leur et celles des peuples où ils s'installent. Des navires vikings possèdent moulins, récipients et cornes à boire…

X° -XI° s.

France

Développement du moulin banal à bière : Évreux 1088, Lillebonne 1100…

974

Belgique

L'empereur OTTON II accorde le droit de brassage à la ville de Liège : c'est une des premières formes de laïcisation de la bière, pour lutter contre la main mise ecclésiastique sur cette production.

IX°-XIII° s.

974

Europe

Moyen Orient

Les croisades permettent de découvrir de nouveaux épices qui enrichissent le gruyt mais l'essor du houblon va le mettre sur la touche.

Le jus grutae est évoqué vers 974. Il est utilisé au moins jusqu'au XVI° s.

IX°-XII° s.

Europe

Développement des bières d’Abbaye (Abdij) ou de monastère.

Dès le VIII° siècle la bière est fabriquée par l'abbaye de Weihenstephan vers Munich (certains avancent même la date de 724) et par celle de Gorze en Moselle dès 770.

817 : abbaye de Corvey ou Corbie, qui brasse rapidement de la bière

Saint-Gall en Suisse au moins depuis 820 ; le fameux plan dit de Saint-Gall montre une brasserie accolée à la boulangerie.

Les ancêtres de la brasserie Météor (Hochfelden) exerceraient depuis 840 ?

862 : l'abbaye de Saint-Denis est soutenue pour sa production de bière par Charles le Chauve ; elle possèderait peut-être déjà une houblonnière, comme celle de Saint-Rémy (Reims).

Traces incertaines de malterie et de touraille dans l’abbaye de Saint-Guénolé (Sant Gwennole) de Landévennec en Bretagne au IX° siècle.

1042 Montreuil-sur-Marne possède le droit de détenir 2 moulins pour le concassage du malt.

Affligem en Belgique depuis 1086 serait la première à utiliser le houblon ?

Saint-Feuillien en Belgique indique 1125.

Grimbergen fait remonter sa création à 1128.

Tongerlo (abbaye belge) vers 1133.

IX°-XIII° s.

Chine

Sous la dynastie des Song (960-1278) le riz champa et le sorgho (kaoliang) sont de plus en plus utilisés.

Mais la bière de riz désormais domine.

Vers X°-XI° s.

Europe

Usage vraisemblable du houblon (en remplacement souvent de l’épicéa) : meilleur goût et meilleure conservation.

Cependant son utilisation brassicole est réellement attestée aux Pays Bas en fin du XII° s. et au Royaume Uni seulement aux XV°-XVI° s.

La contribution de la botaniste Hildegard von BINGEN (1098-1179) de l'abbaye de SAINT RUPERT (Rupertusberg - Allemagne) semble décisive sur le plan scientifique du houblon : contre le pourrissement et pour la prolongation de la vie de la bière.

1040

Allemagne

Bavière

Création de la première grande brasserie mondiale, à Munich, la BAYERISCHE STAATSBRAUEREI WEIHENSTEPHAN, qui existe toujours. Mais sa production brassicole semble remonter au VIII°s. ce serait la plus vieille brasserie au monde encore en activité ?

1068

Belgique

Les cervoisiers de la ville de Huy obtiennent une charte de l'évêque THÉODUIN.

1082

Bohème

Existence de brasseurs professionnels à Prague.

1133

Belgique

L'abbaye de TONGERLO brasse déjà de la bière ?

1152

Belgique

Création de l'abbaye de Dinant, future productrice de Leffe.

Elle va brasser in situ de 1240 à 1809. La reprise se fait en 1952, mais hors abbaye.

1156

Allemagne

Époque de Frédéric BARBEROUSSE. Première tentative de réglementation allemande de la pureté de la bière, pour la ville d’Augsbourg.

XI° s.

Belgique

Sint ARNOLDUS - Saint ARNOUD de Tiegem (1040-1087), évêque de Soisson, devient le saint patron de la bière belge. Il est canonisé en 1120 au Concile de Beauvais.

Ne pas confondre avec celui du VI-VII° siècle.

XI° s.

Angleterre

Une des premières guildes : Guild of our Lady and St Thomas of Becket à Londres.

XI° s.

Norvège

Une des premières guildes : la Grande Guilde de Trondhjem.

XI°-XII°

Allemagne

SAINTE HILDEGARDE (1098-1179) auteure des Physica et abbesse de Saint Rupert. Une des premières scientifiques qui préconisent l’emploi du houblon. Elle proposait de boire souvent de la bière pour des raisons de santé !

XI°-XII°

Europe, surtout du Nord

Essor des corporations et des guildes.

La qualité de la bière est assurée par des contrôleurs et inspecteurs, les Eswards (ou Eswarts) qui agissent pour les corporations.

XII°

Allemagne

Apparition du mot bière en remplacement progressif de celui de cervoise. Peut être est-ce lié aux méthodes préconisées par SAINTE HILDEGARDE

XII°

Angleterre

Thomas BECKET archevêque de Canterbury, premier Saint Patron des brasseurs dans ce pays.

Fin XII°

Bavière

LUDWIG I impose la taxation de la bière.

Début XIII° s.

Bohème

WENCESLAS I° (1230-1253) protège très sévèrement la production de houblon.

1228

Belgique

Loi très dure contre les fraudeurs de la brasserie.

1259

Alsace

1° brasserie-malterie roturière (professionnelle) en Alsace à Strasbourg (ARNOLDUS CERVISARIUS), dans l'actuelle rue de la Bière.

1254-1268

XIII° s.

France

Nord

Depuis SAINT LOUIS (1214-1268) roi de France (LOUIS IX 1226-1270) les brasseurs ou « cervoisiers » disposent d’un statut pour leur corporation. Le statut date de 1258 ou 1268, mais les métiers concernés sont déjà cités dans Le livre des métiers d'Estienne BOILEAU de 1254. Le statut des brasseurs veille surtout à la qualité des produits pour brasser, notamment celle de l'eau et des grains.

Le roi est connu également pour autoriser la consommation de bière durant le Carême.

Dans le Nord les organisations de cambiers (brasseurs) sont attestées à Aire-sur-la-Lys, Arras, Douai, Lille, Saint-Omer, Valencienne. Leurs confréries honorent en général SAINT-ARNOULD.

1295

Bohème

Brassage autorisé pour les bourgeois de Plzen- Pilsen.

XIII° s.

Belgique

JAN PRIMUS (1251-1294 dit Duc de Brabant Jean Ier), souverain bourguignon du nord de la Belgique serait peut-être à l’origine de GAMBRINUS, roi mythique de la bière, dont l'essor se fait seulement dès le XVI° et ne triomphe vraiment qu'au XIX°. Mais ce n'est qu'une des multiples origines possibles pour ce saint laïc.

«gambrinal» = brassicole.

«gambrinade» = beuverie.

XIII° s.

Europe

Latabundus : ce serait une des plus anciennes chansons sur la bière. Elle reprendrait le chant latin Laetabundus chanté au moment de Noël : «On va bien voir, La cervoise va nous chanter, Alleluia ! (louez Dieu)»

Vers 1300

Europe

Le « novus modus fermentandi cerevisiae » permet le développement de la fermentation haute (de here = hausse en néerlandais).

Début XIV° s.

Belgique

Confirmation et essor des corporations.

1303 : Bruges, Franche Corporation des Brasseurs.

1357 : Liège, Mestiers des Brasseurs.

XIV° s.

Europe

Développement des corporations et des guildes de brasseurs, à l'exemple des pays nordiques et de la Belgique.

1328

Allemagne

À Munich, débuts de la brasserie Augustiner.

1350

Allemagne

La ville de Munich édite une ordonnance très stricte sur la bière.

1371

France

À Metz l'hôpital Saint-Nicolas obtient le privilège de brasser.

1379

Pays Tchèque

Fondation de la brasserie Pivovar Regent.

1392

Allemagne

Fondation de la brasserie Irseer Klosterbräu à Irseer.

1393

Angleterre

Sous RICHARD II, les ale houses devenues public houses (d’où le mot pub) doivent annoncer leurs nouveaux brassins par une décoration florale au dessus de l’entrée.

1394

Arras

Alsce

L'Eswart des Goudaliers est le premier règlement des brasseurs de la ville.

Les Égards ou Eswarts ou Coeuriers sont des organismes de type administratif liés à l'Échevinage. Le terme de Goudale provient de l'anglais Good Ale.

Les Bierkieser sont en Alsace l'équivalent des Eswarts.

1397

Allemagne

Munich. Existence de la brasserie de Hanns WELSER, ce qui sera plus tard la brasserie SPATEN-FRANZISKANER-BRÄU à Munich. En fait la famille SPATT semble vraiment attestée au XVII° s. et il faut attendre le début du XIX° s. pour que Gabriel SEDLMAYR lance vraiment l'affaire.

Vers 1397

Allemagne

Brassage de la Gose, bière de fermentation haute spontanée de la région de Goslar dans le Harz. À l'Époque moderne elle se répand à Leipzig, Halle et Dessau...

1402

France

Le mot gambille désigne la bière.

1409-1410

France - Pays Bas

Lille

Création par Jean Sans Peur duc de Bourgogne de l'Ordre du Houblon d'Or.

1422

Allemagne

Munich. Existence d'une brasserie sur le site de la future PSCHORR rachetée en 1820.

1428

France

À Saint-Avold en Lorraine, présence de Gekrida-Bier fom Kritzberg - bière aux céréales du Kritzberg.

1429

1435

Belgique - France

Apparition du mot bière, peut être à partir de « bibere » = boire.

Premier acte officiel portant le nom de « bière » à la place de cervoise. La bière serait progressivement houblonnée, la cervoise non.

1441

Flandre

Usage du mot bremart pour désigner la bière.

1453

Gand

Existence d'une Guilde ou Corporation des brasseurs.

1454

Autriche

Fondation de la brasserie Hubertusbräu.

1471

Strasbourg

Les brasseurs apparaissent officiellement, mais ils sont rattachés aux tonneliers.

1478

Pologne

Fondation de la brasserie Warka.

1485

Allemagne

Début de ce qui deviendra Lüneburger Kronen-Brauerei AG (Lünebourg, Basse Saxe-Niedersachsen). Depuis 1975 cette brasserie rachetée par HOLSTEN, et depuis 2001 les bières comme Moravia Pils sont produites à Hambourg.

1487

Bavière

Le duc ALBRECHT IV émet un édit pour la production de bière à Munich. Il anticipe la loi de pureté de 1516.

1489

France

Sous CHARLES VIII, statut des Brasseurs de Paris qui rénove celui de 1268. Le mot «bière» y connait une de ses premières apparitions officielles (à la place de «cervoise» pour le cas français). Le statut concerne en effet «cervoisiers et faiseurs de bière».

Les contrôles de la qualité et celui des brasseurs sont accentués.

1495

France

Ordonnance de LOUIS XI pour faire «de bonnes et royales servaises et bières sans y mettre que grain, eau et houblon».

Fin XIV°

Début XV°

France du Nord

Lille

Existence de près de 11 cervoises aux noms particuliers dont : ambours, bremars importées d'Allemagne, guirenielle, houppe, goudale, queute, mies, brouquin, bierquin… brassées sur place.

XIV°-XVII° s.

Chine

Sous les Ming (1368-1644) production préindustrielle de la bière, développement de manufactures impériales spécialisées.

L'usage du houblon semble cependant tardif, et peu évident avant le XVIII° s.

Vers XV° s.

Europe

Apparition de la fermentation basse.

1516

Allemagne

Loi de pureté de la bière (Reinheitsgebot), pour en contrôler la production, assortie cette fois de contrôles et d’amendes. Remise en vigueur en 1918, assouplie en 1952, condamnée en 1987 cette règle est aujourd'hui plus mythique que réelle.

Vers 1530

France - Belgique

Impression d'un des premiers traités en français sur la bière.

1532

Pérou

Andes précolombiennes
1   2   3   4   5   6   7

similaire:

Petite Histoire des Bières iconPetite histoire des bières
«pains liquides» ou bouillies de céréales ? L’appellation «pain liquide» perdure encore dans les monastères médiévaux de l’Europe...

Petite Histoire des Bières iconNous pouvons déjà dire que les bières Drappès s’apparentent plutôt à des Ales!
«haute» et «basse». Haute réfère aux bières de fermentation à haute température tandis que basse désigne celles qui sont fermentées...

Petite Histoire des Bières iconEurope aux Loges et les projets européens au lycée du Parc des Loges (Evry)
«Notre Histoire, nos histoires» sur les liens entre la petite histoire (les histoires personnelles et familiales des élèves) et la...

Petite Histoire des Bières icon42 La petite histoire des retrouvailles annuelles des
«Ancien» qui «manquant de fraternité n’était pas heureux !» (Citation) — IL lança : «Retrouvons-nous !»

Petite Histoire des Bières iconPetite histoire de la crise

Petite Histoire des Bières iconU ne petite histoire de la Saint Valentin

Petite Histoire des Bières iconPetite Histoire du journalisme en France

Petite Histoire des Bières iconPour vous «culturer» petite histoire de lille

Petite Histoire des Bières iconUne petite histoire de stratégies dans le monde de la chaussure de sport

Petite Histoire des Bières iconTravail de recherche pour préparer une exposition thématique : De...






Tous droits réservés. Copyright © 2016
contacts
h.20-bal.com