Au Restaurant de l’Hôtel de France





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date de publication12.05.2017
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Bienvenue
Au Restaurant de l’Hôtel de France,

Notre Histoire

L’hôtel a ouvert ses portes pour la première fois au début du 19ème siècle, c’est en 1949 que la famille de l’actuel propriétaire s’est installée. Philippe RAJA représente donc la 3ème génération d’hôtelier restaurateur. C’est en s’inspirant du travail de ses aïeuls, mais sans négliger la modernité que nous avons entrepris la rénovation de l’ensemble de l’établissement en portant un soin tout particulier à satisfaire au besoin de notre clientèle d’affaire qui compose l’essentiel de nos hôtes.

Notre Cuisine

Toutes nos préparations sont réalisées sur place par nos cuisiniers.

Nous utilisons différentes techniques professionnelles de conservation telles que le salage, le fumage, le refroidissement rapide pour la congélation, le sous vide, également différentes techniques de cuissons contemporaines telles que la cuisson sous vide à basse température.

Nous restons à votre écoute pour toutes questions relatives à la réalisation de nos préparations. Tous nos plats étant élaborés à base de produits frais, certains changements peuvent intervenir pendant le service. Nous vous remercions d’avance de votre compréhension.

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Cocktails !



Trinidad

Téquila, Curaçao Bleu, Sucre de Canne, Schweppes…

Au Verre à Mélange
Trinidad Mimosamacintosh hd:applications:microsoft office 2011:office:media:clipart: food & dining.localized:aa026348.png

Rhum Ambré, Cointreau, Jus d’Orange, de Citron, Champagne…

Directement au Verre




Blue Lagoon

Vodka, Curaçao Bleu, Jus de Citron…

Au Shaker
Cucumber Gin Tonic

Gin, Schweppes, Concombre …

Directement au Verre
Tequila Sunrisemacintosh hd:applications:microsoft office 2011:office:media:clipart: food & dining.localized:aa026348.png

Téquila, Jus d’Orange, Grenadine…

Directement au Verre
Gin Daisy

Gin, Cointreau, Jus de Citron, Grenadine Perrier…

Au Shaker
Mojito

Rhum Havana Club 3 Anos, Menthe Fraiche, Citron Vert, Sucre de canne, Perrier…

Directement au Verre
Black’n Mojito

Rhum Havana Club 3 Anos, Menthe Fraiche, Citron Vert, Sucre de canne, Thé Vert…

Directement au Verre
7,00 €

Prix nets en Euro – TVA et Service Compris


Mocktails !




Mocktails !



Café Frappé

Café, au lait (ou pas), Sucre en poudre…

Au Mixer

Coconut Lipsmacintosh hd:applications:microsoft office 2011:office:media:clipart: food & dining.localized:aa026307.png

Jus d’Ananas, Crème Fraiche, Sirop de Noix de Coco, Grenadine…

Au Mixer

King Kongmacintosh hd:applications:microsoft office 2011:office:media:clipart: food & dining.localized:aa026359.png

Jus de Pommes, Sirop de Citron, Limonade…

Au Verre à Mélange

Le Maltais

Jus de Pamplemousse, d’Orange, de Citron Jaune, Grenadine…

Directement au Verre

Apple Mojito

Menthe Fraiche, Citron Vert, Sucre de canne, Jus de Pommes…

Directement au Verre

5,50 €

Prix nets en Euro – TVA et Service Compris



Menu du Jour « Fait Maison »

Pour le Déjeuner et le Dîner les Formules
« Menu du Jour » à 18 euros Entrée, Plat, Dessert (Hors supplément)

« Menu du Jour » à 15 euros Entrée, Plat ou Plat, Dessert (Hors supplément)
Menu Enfant Jusqu’à 12 ans, (Plat, Dessert, Hors supplément) à 10 euros


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Amuse-Bouche

≈≈

Gaspacho de Tomates, Tartare de Légumes

Ou

Terrine de Campagne, Vinaigrette aux Echalotes, Mesclun de Salade

Ou

Assiette de Jambon de Porc Lourd de Pays de la Maison Fontes à Mazères,

Labélisée, Entreprise du Patrimoine Vivant,

- Supplément à 5 euros -

≈≈

Croustillant de Porc aux Tomates Bio

Ou

Filet de Mulet Vinaigrette Citron et Olives
Accompagnement au Choix :

Poêlée de Légumes Bio ou Polenta Crémeuse

Ou

Filet de Saumon Sauvage du Canada, Sauce Thaï, Légumes Bio

- Supplément à 6 euros -

≈≈

Crème Brulée à la Fève Tonka et aux Œufs Fermier de la Tuilerie du Gay à Saverdun

Ou

Gaspacho de Melons et Tranche de Gâteau au Yaourt

Ou

Fromage du Jour, la Sélection de Notre Fromager la Cave Xavier à Pamiers

Ou

Cartier de Figues Rôtie, Meringue et Crémet de Fromage Blanc de la Ferme de la Baure à Lescure - Supplément à 4 euros -
Pour le Dîner, « qui dort dîne »

Réservé à la clientèle en déplacement professionnel la « Soirée Etape ». Pour une personne, forfait qui Inclut le dîner, l’hébergement en chambre individuelle et le petit déjeuner.

La « Classique » à 79 euros, Menu du jour, entrée, plat, dessert. (Hors supplément).
Viandes : Origine, Elevage, Abattage FRA – Prix Nets en Euros TVA et Service Compris
Carte d’été « Fait Maison »


Salade Coté Terre, 10 euros

Mesclun de Salade du Bariol à Pamiers, Œuf Mollet, Coppa, Oignons et Croutons Poêlés,

Tranche de Jambon de la Maison Fontes à Mazères
Salade Côté Mer, 10 euros

Mesclun de Salade du Bariol à Pamiers, Fine Tranche de Filet de Poisson Mariné par Nos Soins, Saint Jacques et Vinaigrette à l’Huile d’Olive Bio au Jus de Citron et à la Coriandre Fraiche
Salade Fraicheur, 10 euros

Mesclun de Salade du Bariol à Pamiers, Crudité, Gaspacho Tartare et Tranches de Tomates Bio, Faisselles d’Alain de la Ferme de la Baure à Lescure aux Petits Aromates Vinaigrette au Pesto
- Pour nos salades, sur demande Vinaigrette allégées au yaourt -
Omelette aux Morilles, 10 euros
≈≈
Dos d’Agneau Farcie Roti, Jus Corsé, Pomme de Terre Sauté, 15 euros

L’Agneau et Pomme de Terre Sautées de la Famille Vergé à Saint Félix de Rieutord

Saumon Sauvage du Canada, 15 euros

Filet sans arrête, Sauce Vierge, et Poêlée de Légumes Bio
≈≈
Sorbet Maison, 7 euros

3 Boules au Choix Melon, Fromage Blanc Fermier et Fraise Parfumé à la Menthe

Fruit de Saison Roti 7 euros

En Fonction du Marché, Abricots, Nectarine ou Pêche


Viandes : Origine, Elevage, Abattage FRA – Prix Nets en Euros TVA et Service Compris

Les Eaux
Eau Minérale Plate ou Gazeuse Litre 4,5

Eau Minérale Plate ou Gazeuse ½ Litre 3,5

¼ Perrier 33 cl 3,5
Boissons sans Alcool, Sodas
Orangina, Coca Cola, Coca Cola Light, ¼ Perrier 4,5

Schweppes 25cl, Limonade Artisanale 42 cl 4,5

Jus de Fruit 30cl, Orange, Ananas, Tomates, Abricot 3,5
Apéritifs
Bière bouteille 33 cl, Heineken ou Leffe Blonde 5

Picon Bière 33 cl 6

Suze, Martini, Campari 6 cl 4

Coupe de Champagne 12 cl 8

Porto 7 cl 4

Kir Royal au Champagne (Mure, Cassis, Pèche, framboise) 9

Ricard 4 cl 4

Kir Vin Blanc (Mure, Cassis, Pèche, framboise), 12 cl 4

Gin, Vodka, Rhum, Scotch Whisky 4 cl 4

Supplément Sodas Jus de Fruit 2

Muscat de Rivesaltes Domaine Deprade Jorda 12 cl 5

Sambuc, (Apéritif Artisanal au Sureau) 9 cl 4

Whisky et Bourbon « Sélection » Chivas, Jack Daniel’s, Paddy, 4 cl 6

Glenfiddich 12 ans d’Age 4 cl 6
Boissons Chaudes
Expresso 100% Moka d’Ethiopie, « Café Launay » Artisan Torréfacteur Depuis 1814 3

Décaféiné ; Noisette ; Thé ; Infusions 3

Capuccino ; Double Expresso 4
Digestif
2cl à 3 4cl à 6

Eau de Vie La Maison Brana à Saint-jean-pied-de-port, Poire, Marc d’Irouléguy, Prune Framboise

Eau de Vie La Maison Louis Roques à Souillac, Vielle Prune

Eau de Vie Mr Alain SERVAT Artisan Distillateur à Rimont Ariège, Prunes, Myrtilles, Abricots

Calvados Père Magloire

Cognac Very Spécial et 3 étoiles, Hubert Rochebois, Delaitre, Hennessy

Cognac VSOP, Delaitre

Armagnac VSOP, Domaine Sempé, Domaine Aîge de Vit AB

2cl à 5, 4cl à 10

Eau de Vie La Maison Louis Roques à Souillac, Vielle Prune Cuvée du Centenaire

Diplomatico Anéjo

2cl à 8, 4cl à 16

Cognac Fine d’Armagnac Hennessy

Bas Armagnac Hors d’Age Château du Tariquet
Prix nets en Euro – TVA et Service Compris
Carte des Vins
Notre sélection de Vins au Verre Blanc ou Rouge (12 cl) 5
37,5cl 50cl 75cl 150cl 6L

Le Vin Blanc

VDP des Côtes Catalanes Domaine Deprade Jorda « Prémices Chardonnay » 12 16

VDP des Côtes Catalanes Domaine Deprade Jorda « Prémices Muscat Sec » 12 16

VDP de la Haute Vallée de l’Aude Domaine de Mayrac Cuvée « Poème » AB 18

AOC Gaillac Château de Saurs 13 19

AOC Limoux Domaine de Mayrac « Millésimé » AB 22

AOC Limoux Château d’Antugnac « Les Terres Amoureuses » 24

IGP de l’Hérault Languedoc Moulin de Gassac Ariane « Faune » AB 24

VDP d’Hauterive Domaine de Mingraut « Chardon Bleu » par Véronique Robin Cuculière AB 28

AOC Irouléguy Ilori « Les Jonquilles » 27 30

AOC Côtes du Roussillon Domaine Deprade Jorda « Quintessence » 36

IGP Côtes du Lot Haute Serre Cuvée « Albesco Chardonnay » Maison Georges Vigouroux 42

AOC Collioure Coume del Mas « Folio » 45

Le Vin Rosé

VDP des Côtes Catalanes Domaine Deprade Jorda « Prémices » 12 16 30

AOC Côtes du Roussillon Domaine Deprade Jorda « Tradition » 17 24

AOC Irouléguy Harri Gorri « Pierre Rouge » 28

AOC Collioure Coume del Mas « Farniente » 34

Le Vin Rouge

VDP des Côtes Catalanes Domaine Deprade Jorda « Prémices » 12 16

AOC Limoux Domaine de Mayrac AB Une Terre et Des Hommes « Identité » 22

AOC Limoux Domaine de Mayrac AB 22

AOC Côtes du Roussillon Domaine Deprade Jorda « Tradition » 17 24

AOC Irouléguy Harri Gorri « Ohitza » 20

IGP Pays de L’Hérault Moulin de Gassac « Le Mazet du Levant» AB 25

AOP Fitou Bertrand Bergé « Les Origines » AB 22

AOC Irouléguy Harri Gorri « Pierre Rouge » 27

VDP de la Haute Vallée de l’Aude Domaine de Mayrac 2008 « Millésimé » AB 32

VDP d’Hauterive Domaine de Mingraut « Passionnément » par Véronique Robin Cuculière AB 34

AOC Côtes du Roussillon Domaine Deprade Jorda « Quintessence » 36 70

AOC Madiran Château Bousacssé 2009 22 42 80 330

AOP Faugères Domaine de l’Ancienne Mercerie “Coutures” AB 47

AOC Collioure Coume del Mas « Quadratur » 65
Vin Pichet Domaine Deprade Jorda, Rouge, Blanc, Rosé le ¼ de Litre à 3, le ½ Litre à 6, le Litre à 12
Le Vin Effervescent

AOC Blanquette de Limoux Domaine de Mayrac Traditionnelle Brut AB 25

AOC Blanquette de Limoux Domaine de Mayrac Traditionnelle Doux AB 25

AOC Blanquette de Limoux Domaine de Mayrac Traditionnelle Brut « Sans Sulfites » AB 30

AOC Crément de Limoux Domaine de Mayrac AB 34

AOC Champagne DE LOZEY Brut Tradition 45

AOC Champagne DE LOZEY Cuvée Brut réserve, Extra Brut, Blanc de Blanc, Prestige, Rosé (Celons disponibilités) 65 115

AOC Champagne Deutz Brut 85

Prix nets en Euro – TVA et Service Compris


Je souhaite à présent remercier tous nos fournisseurs et plus particulièrement ;
La Famille Vergé de Saint Félix de Rieutord, Agneaux, Cochons, Pommes de Terre, Lentilles,

La Famille Clarac au Petit Marché Rue du Bariol à Pamiers, Maraicher,

Boucherie Courdil Rue des Jacobins à Pamiers

Famille Proudhom Alexandre Ferme du Grand Sirié à Cintegabelle, Foie Gras, Poulet, Pintade, Canard…

La Ferme de la Baure à Lescure, Lait, Fromage Blanc, Faisselle, Beurre, Veau de Lait

Œufs de la Ferme la Tuilerie du Gay à Saverdun

Mr Steinmuller Christophe à Camont, Légumes Bio

Boulangerie Chez JOJO à Calmont

Domaine Deprade Jorda à Argelès sur Mer

Domaine de Mingraut à Fontcouverte

Les Champagnes Delozey à Celles-sur-Ource

La Cave Chez Xavier à Pamiers Fromage et Vins



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