Menu du Jour « Fait Maison »

Pour le Déjeuner et le Dîner les Formules
« Menu du Jour » à
18 euros Entrée, Plat, Dessert (Hors supplément)
« Menu du Jour » à
15 euros Entrée, Plat
ou Plat, Dessert (Hors supplément)
Menu Enfant Jusqu’à 12 ans, (Plat, Dessert, Hors supplément) à
10 euros
par
Amuse-Bouche
≈≈
Gaspacho de Tomates, Tartare de Légumes
Ou
Terrine de Campagne, Vinaigrette aux Echalotes, Mesclun de Salade
Ou
Assiette de Jambon de Porc Lourd de Pays de la Maison Fontes à Mazères, Labélisée, Entreprise du Patrimoine Vivant, - Supplément à 5 euros -≈≈
Croustillant de Porc aux Tomates Bio
Ou
Filet de Mulet Vinaigrette Citron et Olives
Accompagnement au Choix :
Poêlée de Légumes Bio ou Polenta Crémeuse
Ou
Filet de Saumon Sauvage du Canada, Sauce Thaï, Légumes Bio- Supplément à 6 euros -≈≈
Crème Brulée à la Fève Tonka et aux Œufs Fermier de la Tuilerie du Gay à Saverdun
Ou
Gaspacho de Melons et Tranche de Gâteau au Yaourt
Ou
Fromage du Jour, la Sélection de Notre Fromager la Cave Xavier à Pamiers
Ou
Cartier de Figues Rôtie, Meringue et Crémet de Fromage Blanc de la Ferme de la Baure à Lescure - Supplément à 4 euros -Pour le Dîner, « qui dort dîne »
Réservé à la clientèle en déplacement professionnel la « Soirée Etape ». Pour une personne, forfait qui Inclut le dîner, l’hébergement en chambre individuelle et le petit déjeuner.
La « Classique » à 79 euros, Menu du jour, entrée, plat, dessert
. (Hors supplément).Viandes : Origine, Elevage, Abattage FRA – Prix Nets en Euros TVA et Service Compris
Carte d’été « Fait Maison »
Salade Coté Terre, 10 eurosMesclun de Salade du Bariol à Pamiers, Œuf Mollet, Coppa, Oignons et Croutons Poêlés,
Tranche de Jambon de la Maison Fontes à Mazères
Salade Côté Mer, 10 eurosMesclun de Salade du Bariol à Pamiers, Fine Tranche de Filet de Poisson Mariné par Nos Soins, Saint Jacques et Vinaigrette à l’Huile d’Olive Bio au Jus de Citron et à la Coriandre Fraiche
Salade Fraicheur, 10 eurosMesclun de Salade du Bariol à Pamiers, Crudité, Gaspacho Tartare et Tranches de Tomates Bio, Faisselles d’Alain de la Ferme de la Baure à Lescure aux Petits Aromates Vinaigrette au Pesto
- Pour nos salades, sur demande Vinaigrette allégées au yaourt -
Omelette aux Morilles, 10 euros≈≈
Dos d’Agneau Farcie Roti, Jus Corsé, Pomme de Terre Sauté, 15 eurosL’Agneau et Pomme de Terre Sautées de la Famille Vergé à Saint Félix de Rieutord
Saumon Sauvage du Canada, 15 eurosFilet sans arrête, Sauce Vierge, et Poêlée de Légumes Bio
≈≈
Sorbet Maison, 7 euros3 Boules au Choix Melon, Fromage Blanc Fermier et Fraise Parfumé à la Menthe
Fruit de Saison Roti 7 eurosEn Fonction du Marché, Abricots, Nectarine ou Pêche
Viandes : Origine, Elevage, Abattage FRA – Prix Nets en Euros TVA et Service Compris
Les EauxEau Minérale Plate ou Gazeuse Litre 4,5
Eau Minérale Plate ou Gazeuse ½ Litre 3,5
¼ Perrier 33 cl 3,5
Boissons sans Alcool, SodasOrangina, Coca Cola, Coca Cola Light, ¼ Perrier 4,5
Schweppes 25cl, Limonade Artisanale 42 cl 4,5
Jus de Fruit 30cl, Orange, Ananas, Tomates, Abricot 3,5
ApéritifsBière bouteille 33 cl, Heineken ou Leffe Blonde 5
Picon Bière 33 cl 6
Suze, Martini, Campari 6 cl 4
Coupe de Champagne 12 cl 8
Porto 7 cl 4
Kir Royal au Champagne (Mure, Cassis, Pèche, framboise) 9
Ricard 4 cl 4
Kir Vin Blanc (Mure, Cassis, Pèche, framboise), 12 cl 4
Gin, Vodka, Rhum, Scotch Whisky 4 cl 4
Supplément Sodas Jus de Fruit 2
Muscat de Rivesaltes Domaine Deprade Jorda 12 cl 5
Sambuc, (Apéritif Artisanal au Sureau) 9 cl 4
Whisky et Bourbon « Sélection » Chivas, Jack Daniel’s, Paddy, 4 cl 6
Glenfiddich 12 ans d’Age 4 cl 6
Boissons ChaudesExpresso 100% Moka d’Ethiopie, « Café Launay » Artisan Torréfacteur Depuis 1814 3
Décaféiné ; Noisette ; Thé ; Infusions 3
Capuccino ; Double Expresso 4
Digestif2cl à 3 4cl à 6Eau de Vie La Maison Brana à Saint-jean-pied-de-port, Poire, Marc d’Irouléguy, Prune Framboise
Eau de Vie La Maison Louis Roques à Souillac, Vielle Prune
Eau de Vie Mr Alain SERVAT Artisan Distillateur à Rimont Ariège, Prunes, Myrtilles, Abricots
Calvados Père Magloire
Cognac Very Spécial et 3 étoiles, Hubert Rochebois, Delaitre, Hennessy
Cognac VSOP, Delaitre
Armagnac VSOP, Domaine Sempé, Domaine Aîge de Vit AB
2cl à 5, 4cl à 10Eau de Vie La Maison Louis Roques à Souillac, Vielle Prune Cuvée du Centenaire
Diplomatico Anéjo
2cl à 8, 4cl à 16Cognac Fine d’Armagnac Hennessy
Bas Armagnac Hors d’Age Château du Tariquet
Prix nets en Euro – TVA et Service Compris
Carte des Vins Notre sélection de Vins au Verre Blanc ou Rouge (12 cl) 537,5cl 50cl 75cl 150cl 6LLe Vin Blanc
VDP des Côtes Catalanes Domaine Deprade Jorda « Prémices Chardonnay » 12 16
VDP des Côtes Catalanes Domaine Deprade Jorda « Prémices Muscat Sec » 12 16
VDP de la Haute Vallée de l’Aude Domaine de Mayrac Cuvée « Poème » AB 18
AOC Gaillac Château de Saurs 13 19
AOC Limoux Domaine de Mayrac « Millésimé » AB 22
AOC Limoux Château d’Antugnac « Les Terres Amoureuses » 24
IGP de l’Hérault Languedoc Moulin de Gassac Ariane « Faune » AB 24
VDP d’Hauterive Domaine de Mingraut « Chardon Bleu » par Véronique Robin Cuculière AB 28
AOC Irouléguy Ilori « Les Jonquilles » 27 30
AOC Côtes du Roussillon Domaine Deprade Jorda « Quintessence » 36
IGP Côtes du Lot Haute Serre Cuvée « Albesco Chardonnay » Maison Georges Vigouroux 42
AOC Collioure Coume del Mas « Folio » 45
Le Vin Rosé
VDP des Côtes Catalanes Domaine Deprade Jorda « Prémices » 12 16 30
AOC Côtes du Roussillon Domaine Deprade Jorda « Tradition » 17 24
AOC Irouléguy Harri Gorri « Pierre Rouge » 28
AOC Collioure Coume del Mas « Farniente » 34
Le Vin Rouge
VDP des Côtes Catalanes Domaine Deprade Jorda « Prémices » 12 16
AOC Limoux Domaine de Mayrac AB Une Terre et Des Hommes « Identité » 22
AOC Limoux Domaine de Mayrac AB 22
AOC Côtes du Roussillon Domaine Deprade Jorda « Tradition » 17 24
AOC Irouléguy Harri Gorri « Ohitza » 20
IGP Pays de L’Hérault Moulin de Gassac « Le Mazet du Levant» AB 25
AOP Fitou Bertrand Bergé « Les Origines » AB 22
AOC Irouléguy Harri Gorri « Pierre Rouge » 27
VDP de la Haute Vallée de l’Aude Domaine de Mayrac 2008 « Millésimé » AB 32
VDP d’Hauterive Domaine de Mingraut « Passionnément » par Véronique Robin Cuculière AB 34
AOC Côtes du Roussillon Domaine Deprade Jorda « Quintessence » 36 70
AOC Madiran Château Bousacssé 2009 22 42 80 330
AOP Faugères Domaine de l’Ancienne Mercerie “Coutures” AB 47
AOC Collioure Coume del Mas « Quadratur » 65
Vin Pichet Domaine Deprade Jorda, Rouge, Blanc, Rosé le ¼ de Litre à 3, le ½ Litre à 6, le Litre à 12
Le Vin Effervescent
AOC Blanquette de Limoux Domaine de Mayrac Traditionnelle Brut AB 25
AOC Blanquette de Limoux Domaine de Mayrac Traditionnelle Doux AB 25
AOC Blanquette de Limoux Domaine de Mayrac Traditionnelle Brut « Sans Sulfites » AB 30
AOC Crément de Limoux Domaine de Mayrac AB 34
AOC Champagne DE LOZEY Brut Tradition 45
AOC Champagne DE LOZEY Cuvée Brut réserve, Extra Brut, Blanc de Blanc, Prestige, Rosé (Celons disponibilités) 65 115
AOC Champagne Deutz Brut 85
Prix nets en Euro – TVA et Service Compris
Je souhaite à présent remercier tous nos fournisseurs et plus particulièrement ;La Famille Vergé de Saint Félix de Rieutord, Agneaux, Cochons, Pommes de Terre, Lentilles,
La Famille Clarac au Petit Marché Rue du Bariol à Pamiers, Maraicher,
Boucherie Courdil Rue des Jacobins à Pamiers
Famille Proudhom Alexandre Ferme du Grand Sirié à Cintegabelle, Foie Gras, Poulet, Pintade, Canard…
La Ferme de la Baure à Lescure, Lait, Fromage Blanc, Faisselle, Beurre, Veau de Lait
Œufs de la Ferme la Tuilerie du Gay à Saverdun
Mr Steinmuller Christophe à Camont, Légumes Bio
Boulangerie Chez JOJO à Calmont
Domaine Deprade Jorda à Argelès sur Mer
Domaine de Mingraut à Fontcouverte
Les Champagnes Delozey à Celles-sur-Ource
La Cave Chez Xavier à Pamiers Fromage et Vins