Entre les villages de la Vallée du Grijalva, Chiapa de Corzo a eu une occupation continue depuis l’ère préclassique, près d'un point dans lequel, par la forme





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CHIAPA DE CORZO
Entre les villages de la Vallée du Grijalva, Chiapa de Corzo a eu une occupation continue depuis l’ère préclassique, près d'un point dans lequel, par la forme de la crique, le croisement du Grijalva était relativement facile, jouissait d'excellentes terres pour l'agriculture et une position stratégiquement enviable quant à des routes commerciales.
Selon quelques historiens ils considèrent que les indigènes Chiapa provenaient du Nicaragua, ces derniers qui ont été établies dans un emplacement abandonné connaissance comme Dili - Calvaire vers l'année 1400 après le Christ, en soumettant aux groupes Tzotziles, Tzeltales et Zoques de la région pour satisfaire ses besoins agricoles, de pêche et de transport.
Les Chiapanèques ont été conquis par les Aztèques peu après 1498, et dans 1524 le capitaine Luís Marin essaye de fonder une ville dans le territoire des Chiapanèques mais le soulèvement des Tzotziles de Chamula, il a été force d'abandonner la zone sans mener à bien cette fondation. Il a été jusqu'au 1 mars de 1528 quand va entrer triomphant le Capitaine Diego de Mazariegos celui qui a dirigé la seconde expédition nommé par Alonso Estrada, trésorier de la Nouvelle Espagne. Pour consolider la conquête, Mazariegos fonde la Ville Réelle de Chiapa, dans la marge droite de la rivière Grijalva ; celle qu'on appellera postérieurement Ville Chiapa des Indigènes.
Chiapa de Corzo se trouve dans la partie centrale del État de Chiapas, et à seulement 16 kilomètres de Tuxtla Gutiérrez, la capitale del État, et peut s'arriver à elle par la route panaméricaine 190.
Chiapa de Corzo est le point de départ pour tours en bateaux par le Parc National Canyon du Sumidero et il est l’emplacement d'une festivité traditionnelle très importante et colorée qui a lieu annuellement au mois de janvier. La ville est célèbre par ses artisanats, dans laquelle ils soulignent l'élaboration vêtements typiques, nappes brodées à main, laques et produits de bois.
Chiapa de Corzo est une ville vigoureuse, le produit d’une union de l'histoire et de la tradition ; et une fusion de cultures et des couleurs.
LOGEMENT

  • Hotel La Ceiba de Chiapa de Corzo


ÉCO-TOURISME ET ACTIVITÉS À L'AIR LIBRE

Canyon du Sumidero : Localisé à plus de 20 Km au nord de Tuxtla Gutiérrez, ce lieu naturel couvre 21789 hectares (53.818 acres) et il a certaines des plus vieilles formations géologiques du Mexique et est un des emplacements les plus significatifs étant donné son importance écologique, historique et archéologique. Dans ce parc vous trouverez des falaises avec une hauteur des 1000m (3.333 pieds), idéales pour l'escalade. Depuis la cime on a des vues de plus de 20 Km du canon. Les immenses parois du canon sont couvertes d’une abondante végétation et d'abondantes cascades d'eau. En traversant 32 Km depuis le pont jusqu'au barrage, la largeur du canon varie selon le point de la sortie, et il peut être de 200 jusqu'à 2000 m. Le barrage dans l'extrémité du canon est appelé "Chicoasén" ou Manuel Moreno Torres, et il est une des l’aménagement hydroélectrique du plus grand que le Mexique.
Avant qui il faite le barrage, les parois du canyon étaient beaucoup plus hautes, et les eaux de la rivière n'étaient pas navigables ; inclusivement pour les marins les plus experts. Une fois que la rivière était contenue, les niveaux de l'eau ont été dramatiquement augmentés, en créant un cours extrêmement profond et une rivière calmée dans laquelle ils naviguent avec facilité les bateaux touristiques. Le barrage hydroélectrique de Chicoasén, ouverte en 1981, est aujourd'hui une des sources d’énergie électrique plus importante du Mexique.
Visitez un des Miradors du canyon et ainsi vous aurez une vue inoubliable. Mais si vous souhaitez éprouver le canon correctement, prenez une promenade en bateau à travers ce canyon émouvant. Le point le plus commun qu'embarquement est en Chiapa de Corzo, un court voyage depuis Tuxtla Gutiérrez. Le voyage aller/retour en bateau prend environ de deux à trois heures, mais il vous fournira d’une expérience spectaculaire. La faune qui se peut apprécie est spectaculaire, et vous pourrez voir plusieurs grottes et formations géologiques pendant le parcours.
Le canyon du Sumidero est une expérience véritablement spectaculaire qu'aucune personne ne devra pas rater pendant sa visite en Chiapas. Le canyon est une formation géologique formée il y a plus de 36 millions traversée par la fleuve Grijalva. Dans leurs parois verticales, on apprécie des grottes comme la Grotte de Couleurs et la cascade appelée Arbre de Noël. À la sortie du canon se trouve Le barrage hydroélectrique Manuel Moreno Torres ou Chicoasén, œuvre hydraulique de grandes proportions. Ce secteur a une végétation belle et exubérante et une faune abondante qui inclut des crocodiles, singes araignée, jaguars, ocelots, cerfs de colle blanche et beaucoup d'oiseaux aquatiques.
Parc éco-touristique du Canyon du Sumidero : Situé au cœur du Canyon du Sumidero, ce parc est une petite jungle bordée par les hautes parois du Canyon ; ses sentiers permettent de connaître la faune et la flore locales. Le parc est considéré comme une réserve naturelle d’oiseaux, de mammifères et sentiers forestiers. De plus, vous pourrez pratiquer des activités d’aventure au sein de l’imposant Canyon. Activités sportives : Rappel, tyrolienne, Kayaks et escalade. Le parc offre des services comme : Amphithéâtre, piscine, restaurant et boutiques d’artisanats. Horaire : De 9H00 à 16H30.
Bains du Carmen : Localisé par la route Tuxtla-La Angostura approximativement à 55 Km de la ville de Chiapa de Corzo. Les bains se forment par une source d'eaux sulfureuses que sont repris dans des étangs rustiques, étant une rivière au milieu d'une végétation exubérante en époque de pluies, les amples zones verts qui l'entourent sont idéaux pour jours dans la nature. Il y a service de restaurant, modules de bains et salles pour le changement de vêtements.
La Cascade le Chorreadero : Localisé en Chiapa de Corzo à 20 Km à l'est de Tuxtla Gutiérrez, par la route numéro 190. Cette chute d'eau de 25 m de hauteur produit une série de piscines naturelles, encadrées par une végétation selvatique avec des arbres d’amati et les arbres de figue, qui montent les parois calcaires des montagnes. Le climat est chaud semi humide, pluvieux pendant l’été; la température moyenne par an est de 26°C, avec une pluie de 990 millimètres par année et la zone est peuplée par les membres des groupes ethniques : Zoque, Tzotzil et Tzeltal. Dans la zone on trouve une grotte avec de vastes formations calcaires de stalactites et stalagmites qui on permettra de pratiquer la spéléologie. On pourra aussi parcourir la grande galerie de pierre qui marque le début de la cascade, ainsi que nager dans les bassins naturels qui se forment dans leur base, tandis que les parois de la cascade seront adéquates pour pratiquer le rappel.
ARCHÉOLOGIE

ZONE ARCHÉOLOGUIQUE DE CHIAPA DE CORZO :

Il est localisé à l'est, à deux km de la ville de Chiapa de Corzo. Chiapa de Corzo comme lieu monumental est constitué par environ 200 structures distribuées irrégulièrement dans un espace de 1200 m du nord au sud et de 1800 m de l’est à l’ouest. Bien que nous ne puissions pas parler d'un axe générateur du plan de l'emplacement, en effet il est possible de définir des places et des cours délimitées par des plateformes, terrasses et piédestaux de base. Par la topographie, disposition et dimension de structures nous pouvons dire que le centre principal de ce lieu est localisé dans la portion sud-ouest de l'emplacement dont la caractéristique est une série de grands baisements en délimitant une espèce de place quadrangulaire. Les monticules qu'ils ont été explosés jusqu'à présent la sont : I, V et XXXII (ces dernières deux situées en propriété privée). NOTE : Cette zone archéologique est fermée au public, par une disposition de l'INAH (Institut National Anthropologie et Histoire).
ATTRACTIONS ET ARCHITECTURE HISTORIQUE

Ex-couvent de Saint Domingue : Localisé dans le centre de la ville et construit dans la seconde moitié du XVI siècle. Le couvent a été un des premiers construits en territoire chiapanèque et il est souligné entre les plus importants et mieux conservés, bien qu'il ait souffert des dégâts substantiels dans différentes étapes pendant les siècles XVIII, XIX et XX. Pendant les deux derniers siècles a été siège d'une école de religieux et postérieurement a logé la prison municipale et dans différentes périodes depuis 1979 a été la Maison de la Culture. L'ex-couvent a reçu son plus intense travail de restauration pendant les années 1998 et 1999, en ayant sa réouverture durant cette dernière année comme Centre Culturel. Dans son intérieur on trouve le Musée de la Laque, la salle Franco Lázaro, la salle d'Art Alejandrino Nandayapa et l'Auditoire fray Matías de Córdoba. À plus de ses beaux espaces consacrés au musée, le Centre Culturel compte avec plusieurs services pour le public, y compris des visites guidées en Espagnol et Anglais et le magasin du musée ; tout entouré par la belle atmosphère de cet ex-couvent. C'est un centre culturel, où on donne des cours et des ateliers pour fortifier les expressions de l'art populaire de Chiapa de Corzo. L’ex-couvent de Saint Domingue est ouvert de mardi à dimanche de 09:00 à 17:00 heurs.
La Fontaine Mudéjar : Localisée dans le centre de la ville, c'est un monument sans parallèle dans l'art colonial hispano-américain et le broche d'or de l'art hispano-arabe. En accord avec le chroniqueur Antonio de Remesal, cette fontaine a été tracée par le moine Rodrigo de Leon et en absence de le sien, a été continuée par un Espagnol, jusqu'à être conclue en 1562. La fontaine non seulement accomplissait la fonction pratique d'approvisionner de l'eau à les habitants, mais aussi c'était un point de réunion des les mêmes, ce pourquoi il avait un double but social. Sur une plan octogonale on lève une structure formée par une coupole sur les colonnes et les butées qui répètent le numéro huit. La même conception a la margelle située sous la coupole segmentée par des moulures. Toute la fontaine est des briques, par endroits taillées en pointe de diamant. L'utilisation de ce matériel est qui lui donne une texture particulière. Construite dans la meilleure tradition mudéjare, il réunit une grande harmonie architectonique, des éléments dérivés de l'art musulman (plan octogonale et travail en brique), une coupole d'inspiration del style de la renaissance et la structure en arcs-boutants de un style gothique. C’est un bâtiment original qui n'a pas une copié non plus il a imité d'autres structures.
Ruines de Saint Sébastien : Localisées sur la colline de San Gregorio, avec une construction du XVIème siècle dont l'existence dénote l'importance économique et démographique de la ville à l'époque coloniale, parce que dans d'autres villages il existait seulement une église. Il y a un plan de trois naves séparés par des arcs, lesquelles ont été effondrées par les séismes et le pas du temps. Ils restent en pied son abside et sa façade, qui s'inscrit dans la modalité de façade-retable avec des niches entre les pilastres. À Saint Sébastien on perçoit des éléments de style mudéjar, renaissance et baroque.
Église du Calvaire : Localisée dans le quartier de San Pedro, construite avec une Ceiba, sur une colline. Il s'agit d'un bâtiment du XVIIème siècle, restauré avec des formes néogothiques de principes de ce siècle. On peut voir dans leur façade deux reliefs polychromes. Dans l'intérieur il conserve un relief de bois qui a fait partie peut-être d'un retable de l'église de Saint Domingue dans cette même ville. Par son style, il est du XVIème siècle par conséquent, elle est cataloguée entre les plus anciennes du Mexique. Il montre la baisse du Christ de la Croix, et qui a été inspiré apparemment une peinture européenne de l'époque, étant un des meilleurs exemples de l'art de la renaissance mexicain.
ART ET ARTISANATS

L´artisanat produit à Chiapa de Corzo est un clair exemple de la richesse culturelle de cette jolie ville coloniale où se distinguent le travail du bois, la broderie et la laque qui est son principal produit artisanal.
La laque : La laque est d´origine préhispanique. Dans les anciennes cultures d´Amérique, les écorces de fruits furent utilisées comme instruments d´usage domestique et religieux comme, par exemple, l´écorce de la courge, l´écorce des fruits appelés tecomate, jicara, huacal, pumpos, etc. Les écorces étaient lissées et peintes avec une technique raffinée de décoration appelée laque ou maque. Avec l´arrivée des espagnols il y eut des changements dans la technique de la peinture sur les objets qu´ils décoraient. Au cours du XIXème siècle le processus de transformation du travail de la laque, depuis son origine, se consolida comme une technique métisse dont les traits principaux est ceux qu’on trouve encore aujourd´hui et que l´identifie comme la laque de Chiapa de Corzo. Pour élaborer la laque, on utilise différentes matières d’origines minérale, végétale et animale.
Objets garnis : Pour le travail de la laque, il faut polir parfaitement l’objet puis niveler la surface et préparer l’huile de sisa qui est un mélange de dolomite pulvérisée et tamisée avec la graisse d’axe et l’huile de « chicalote », de « chia » ou de pois. Ce mélange s’applique de façon uniforme sur la surface de l’objet avant d’appliquer les couleurs qui se présentent sous l’aspect d’une fine poudre; on laisse sécher à l’air puis on le polit avec la main ou une pierre à lisser; tout de suite après on applique l’huile de « axe » et on polit de nouveau, on met une autre couche de sisa et on rajoute de la poudre colorée, on laisse sécher pour polir de nouveau et rajouter de l’huile d’axe. On procède ainsi, autant de fois qu’il est nécessaire pour obtenir l’épaisseur désirée du fond. Finalement on laisse sécher pendant plusieurs jours. Ensuite on peut décorer l’objet.
Laque décorée : Le processus de décoration commence par un nettoyage du fond laqué à l’aide d’un chiffon ou d’un peu de coton humidifié avec de l’essence, ceci afin d’éliminer toute trace de graisse qui puisse se trouver sur l’objet. Ensuite on moût les substances de différentes couleurs pour les mélanger avec de l’huile de chia ou de pois. La décoration se fait directement en utilisant des pinceaux faits de poils de chat insérés dans la nervure de plumes d’oiseaux. On peint d’abord des pétales de fleurs grandes comme l’empreinte d’un doigt, puis on applique du blanc pour l’illumination, on laisse sécher et puis, avec le pinceau, on fait la finition, c’est à dire, les petites fleurs et puis finalement le feuillage en appliquant d’abord la couleur verte et puis le jaune pour la lumière.
Technique de réalisation : Dans une poêle ou une casserole, on fait fondre un morceau de axe et on applique une couche de cette huile chaude ainsi obtenue pour le fond en l’étendant avec les doigts et la paume de la main; puis on saupoudre de tizate en le répartissant de la même façon et on répète une deuxième fois cette opération; sur la troisième couche de axe on met la poudre de la couleur que on veut, poudre qui s’étend de la même manière que la terre blanche ou tizate.
Matériaux de base utilisés pour la laque :

  • Tizate : Terre blanche (salpêtre); on l’extrait de certaines grottes. Le processus consiste à mouiller, égoutter, laisser sécher, moudre et ensuite utiliser une base de graisse animale.

  • Axe ou aje : Graisse d’origine animale, qu’on extrait d’un insecte appelée coccus axin semblable, de par son aspect comme de ses habitudes, à la cochenille qui vit sur le cactus appelé nopal.

  • Axin : Onguent de couleur jaune, mou et chaud. On le produit avec une sorte de mouche qui se développe dans l’arbre de « timbre » (dans le cas concret du Chiapas) et qu’on cuit. Une fois les mouches cuites, on en exprime l’Axin et puis on les enveloppe dans une feuille d’épi de maïs.

  • La graisse d’aje : S’obtient de la façon suivante: on verse les insectes vivants dans une casserole d’eau bouillante en remuant constamment avec une spatule jusqu’à l’apparition d’une matière jaunâtre. Immédiatement on les écrase avec un pilon et on verse dans un récipient qui contient de l’eau froide ce produit filtré avec un tissu à larges mailles; au bout de deux jours, on lave bien cette préparation en la baignant à l’eau froide.

  • L’huile de chia ou chicalote : S’obtient en grillant les graines de sauge hispanique de la famille des labiacées ou de la plante appelée « argemosa ochroleuca sweet », de la famille des papavéracées.


Gravure sur bois : Le travail du bois est très populaire dans les pays Latino-Américains. L’existence de grandes superficies couvertes d’arbres donne la possibilité d’obtenir une grande variété de matière première mais, néanmoins, les vieilles populations du continent américain ont préféré la gravure sur pierre plutôt que sur bois.
Avec l’arrivée des européens, des idées nouvelles furent apportées pour l’utilisation du bois et furent accompagnées de styles, de dessins et d’usages nouveaux. Les nécessités dues au culte religieux ont provoqués une forte demande d’images de saints. Au début elles étaient amenées d’Europe mais rapidement ces importations furent insuffisantes et c’est alors que se développa la production locale de sculptures et de gravures; les maitres artisans se sont entourés d’apprentis indigènes et cet art, amené de l’extérieur, fut influencé par l’interprétation indigène qui le transforma en un art métis. Grâce à ce processus il fut possible d’achever la décoration des églises qui, en accord avec les styles baroques et plateresques prédominants à cette époque, avaient besoin, entre autre chose, d’images, d´autels et de tout type de travail sur bois.
Aujourd’hui, bien que les graveurs d’images saintes aient toujours des commandes, ils dédient généralement leur art à d’autres fins comme l’élaboration de statues et de figurines légères, d’articles pour la décoration d’intérieurs, d’ustensiles de cuisine, de tables, etc. La thématique des pièces gravées dans l’Etat du Chiapas est constituée de représentations d’indigènes de différentes ethnies, de masques, de saints, de fourches pour lance-pierres, d’animaux, de reproductions de la fontaine mudéjar de Chiapa de Corzo, de tableaux décoratifs. Les bois préférés des graveurs chiapanèques sont le cèdre, l’acajou, le cyprès, le pin, et les arbres appelés cunapés, primavera, guanacastle, guayacán, hormiguillo et pinabeto.
Broderie chiapanèque : Le vêtement traditionnel de las chiapanèques est reconnu internationalement pour son élégance, ce vêtement consiste d’une robe aux volants tapissés de fleurs brodées à la main avec du fil de soie. Actuellement et avec la même technique, on confectionne non seulement des costumes traditionnels, mais aussi des nappes, des tapis, des serviettes de table, des châles, ceci avec l’intention de donner de la diversité quant à l´application de la broderie traditionnelle.
Technique de réalisation : On coupe un morceau de tulle, toile spéciale pour broder, sur lequel on dessine l’esquisse de la décoration puis on commence la broderie par les bords du motif. Pour la broderie des fleurs, on applique le point appelé « embollado », au même moment que lorsque on élabore la broderie des petites perles et, une fois réalisée une partie de perles, on continue avec une fleur et, une fois la fleur terminée, on recommence avec une nouvelle section de perles et ainsi successivement, en continuant avec la broderie des feuilles et des graines. Une fois terminée la broderie, on confectionne une chemise avec de la toile de taffeta en y unissant les tissus brodés.
Masques de « parachico » : Une des plus importantes célébrations en Chiapa de Corzo est celle dénommée « Fiesta Grande » ou Fête de Janvier, en honneur à San Sébastian, événement particulier à cause de la sortie et de la danse des « Parachicos ». Ces personnages portent un masque taillé dans le bois et qui représente l’image typique que les indigènes se faisaient de l’espagnol: front large, favoris bouclés, nez droit et effilé, yeux clairs, moustaches et barbe rasée et joues rougeaudes. En plus ils portaient une moumoute (perruque grossière tissée avec de l’ixtle) et, comme habillement, ils portaient une sorte de châle attaché à la ceinture comme un tablier, un pantalon noir, un poncho multicolore, un foulard au cou et une ceinture brodée à la taille. Le masque du « parachico » est une des pièces les plus représentatives de l´Etat. Aujourd’hui on fait ce masque avec du bois de cèdre; chaque masque a ses propres traits en accord avec la tradition de Chiapa de Corzo et la personnalité du sculpteur. Après avoir taillé le masque, celui-ci est peint au pinceau.
FESTIVITÉS ET TRADITIONS

  • 1º janvier, célébration du Nouvel An, messes, défilés et feux d’artifice.

  • Du 8 au 23 janvier, célébration de la Fête de San Sébastian. Cette fête est célèbre pour les danses des « Parachico ». Il s’y déroule un défilé de charriots allégoriques avec la légendaire représentation de la bienfaitrice doña Maria de Angulo à la tête. La simulation d’un combat naval se réalise sur le fleuve Grijalva la nuit du 21 janvier. Il y a des messes spéciales en honneur du Señor de Esquipulas, de San Antonio Abad et de San Sébastian patron du village.

  • Fêtes de Pâques (en mars ou avril): processions et messes dans tout le Chiapas. Dans certains villages on brûle une représentation de Judas; cette exécution est réalisée en utilisant des figures de papier mâché qui caricaturent des personnages du passé ou d’aujourd’hui.

  • 14 septembre, célébration de la fédération de Chiapas au Mexique.

  • Le 16 septembre, Jour de l´Indépendance Nationale, que l´on fête avec la cérémonie traditionnelle du "Cri", prononcé par le Président Municipal et le Gouverneur de l´Etat et le défilé militaire sur les principales avenues de la ville.

  • 15 octobre. Fête du Señor del Calvaire; ce jour il y a une messe spéciale.

  • 1 et 2 Novembre, fête de Tous Les Saints et Jour des Morts; on dépose des offrandes sur les tombes pour donner la bienvenue aux âmes des défunts dont on croit au retour en cette période; des mets particuliers sont préparés et font partie des offrandes; les autels sont décorés avec des bougies et des fleurs dans les maisons et dans les cimetières où les familles des morts passent le 2 novembre en priant.

  • 12 décembre, jour de La Sainte Patronne du Mexique, la Vierge de Guadalupe, qu’on fête avec des messes, des sérénades et des pèlerinages.


GASTRONOMIE

  • Graines avec « Tasajo » : On appelle cette préparation Grand Repas car c´est le plat principal dans les fêtes spéciales ou durant la foire de janvier. Elle est faite à base de graines de courge moulues avec des aromates où l’on ajoute le « tasajo » (viande de bœuf séchée en lamelles et salée).

  • Cochito : C´est le nom sous lequel on connait aussi le porc, lequel se cuisinait de la façon suivante: on mélange l’ail, l’oignon, le poivre, le thym, le piment et les graines de rocouyer; on moût tout et on ajoute la viande, on y met du vinaigre et on laisse reposer quelques heures avant de mettre au four. Une fois le plat cuit, on le sert avec de la salade et de l’oignon.

  • Le Chipilin : Légumineuse herbacée aux feuilles de taille moyenne, de couleur vert clair et de saveur agréable, que on peut utiliser en la mélangeant avec de la pâte de maïs. Parmi les plats qui se préparent avec du chipilin il y a les haricots au chipilin, la viande de bœuf ou de porc au chipilin, les tamales de chipilin et le chipilin avec boulettes (soupe avec des boulettes de pâte de maïs fourrées de fromage).

  • Le chimol : C’est une sauce consistante à base de tomate cuite, écrasée avec du piment, de l’oignon et de la coriandre.

  • Pozol : La plus commune des boissons rafraîchissantes est le pozol qui est fait avec du maïs moulu au « nixtamal » puis cuit et mélangé avec du cacao et du sucre, tout délayé avec de l’eau. On a aussi le pozol blanc, qui ne contient pas de cacao. Cette boisson se caractérise par le fait qu’en la buvant, il faut la remuer pour éviter la formation d´un dépôt. La consommation de pozol date de l’époque préhispanique. Au début du siècle on consommait le pozol parfumé au chocolat chaud et sans sucre. Sa consommation parmi la population était courante car elle était reconnue comme rafraîchissante et tonifiante; parmi les ancêtres chiapanèques, le pozol avait une signification mythologique et était considéré comme la source de vie pour son fort contenu de maïs. Le pozol se buvait traditionnellement dans la campagne entre 11 heures et midi. On le consommait en général dans une coque de fruit, après une dure journée de travail. Sous le nom générique de pozol on connait trois boissons chiapanèques: le pozol blanc, le pozol de cacao (appelé pozol noir dans certains villages) et le pozol blanc fermenté. Dans les villages, les communes et les villes, on avait l’habitude de boire le pozol blanc sans sucre, accompagné de sel et de piment moulu, sec ou frais. Le pozol continue d´être un support de la tradition et de la culture des peuples indiens et métis du Chiapas, car il continue d’être partie de l’alimentation des familles chiapanèques. Ce qui prouve qu’au Chiapas il existe une culture du pozol c’est que malgré la prolifération d’autres types de boisson, celle-ci continue de satisfaire les désirs et la préférence de la plupart des gens. La croyance populaire dit à ceux qui ne sont pas originaires du Chiapas: « quiconque goute le pozol ne retourne plus d’où il vient. Il peut rester vivre ici pour toujours ».

  • Tascalate : C’est une poudre faite à base de maïs grillé et moulu, de graines de rocouyer, de cannelle et de sucre; on la conserve dans un bocal pour la servir délayée dans de l’eau ou du lait, à n’importe quel moment.

  • Sucreries : Il y a, à Chiapa de Corzo, une grande variété de sucreries parmi lesquelles on trouve les suivantes: Le nougat, la melcocha, le coyol sucré, le pucsinú, le pané, la boule, la graine sucrée, l’ante, la sucrerie de courge, les soupirs et la cassolette de maïs.

  • Encurtidos (Les fruits marinés) : On utilise une cruche de terre à la bouche étroite où l´on dépose des fruits comme le jocote, le nance, le coing ou la pèche et où on y ajoute de l’eau de vie de canne (le comiteco) et du sirop de sucre non raffiné; avec la macération du fruit dans l’eau de vie, on obtient une liqueur au parfum spécial du fruit et c’est ainsi que l’eau de vie se transforme en mistelle.


MUSÉES

Musée de la Laque : Fondé durant l'année de 1952 à l'initiative de l'anthropologue le Dr. Alfonso Caso, ce simple et intéressant musée réunit le plus choisi de la belle et rare expression artisanale de la laque. Celle-ci on trouve ses origines dans le monde préhispanique, d’où on a conservé techniques et procédures pour ornementer divers matériels, principalement bois, qui sont toute une œuvre d’art. Dans le musée on expose des pièces de Pátzcuaro, de Quiroga et Uruapan, dans l'état de Michoacán, et d'Olinalá dans l'état de Guerrero. On exhibe aussi quelques échantillons guatémaltèques, chinois, thaïlandais et japonais d'une grande valeur esthétique.
Pour tarifs, disponibilité et réservations, contactez nous au : visit@luxuriousmexico.com


SCHJOLBERG CONSEIL

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TEL.: +33 (0)1 42 24 87 46 ° FAX: +33 (0)1 42 88 28 49 ° PORT.: +33 (0)6 71 57 03 17

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Internet: www.schjolberg.com ° www.luxuriousmexico.com

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